真空冷凍干燥機也稱升華干燥。其原理是將材料冷凍，使其含有的水份變成冰塊，然后在真空下使冰升華而達到干燥目的。冷凍干燥是指通過升華從凍結的生物產(chǎn)品中水分或其他溶劑的過程。升華指的是溶劑，比如水，象干冰一樣，不經(jīng)過液態(tài)，從固態(tài)直接變?yōu)闅鈶B(tài)的過程。冷凍干燥得到的產(chǎn)物稱作凍干物(lyophilizer)，該過程稱作凍干(lyophilization)。
傳統(tǒng)的干燥會引起材料皺縮，破壞細胞。在冰凍干燥過程中樣品的結構不會被破壞，因為固體成份被在其位置上的堅冰支持著。在冰升華時，它會留下孔隙在干燥的剩余物質里。這樣就保留了產(chǎn)品的生物和化學結構及其活性的完整性。
真空冷凍干燥機注意事項：
1.制備樣品應盡可能擴大其表面積，其中不得含有酸堿物質和揮發(fā)性有機溶劑；
海帶是海產(chǎn)品中的一種營養(yǎng)豐富的食用褐藻，并含有酸性聚糖類物質、巖藻半乳多糖硫酸酯、大葉藻素等含有60多種營養(yǎng)成分。具有抗輻射，美膚美發(fā)和***、血脂和血糖作用。目前利用海帶凍干技術，通過食品凍干機在海產(chǎn)品凍干加工應用，凍干處理后的海帶能保持原有的色、香、味、形和營養(yǎng)成分基本不變，以及各種礦物質等保留，凍干后含水極少，能在常溫下長時間保存，復水性良好等的優(yōu)勢。
根據(jù)測定海帶的結晶溫度和溶解溫度，確定海帶的凍干工藝技術。在進行真空冷凍干燥前先根據(jù)需要對海帶切絲或者切片，熟制后冷卻瀝干裝盤進入食品凍干機。在食品凍干機設備里分三個階段：預凍，一次干燥、解析干燥具體如下：
1、預凍階段：超低溫-45℃冷凍180分鐘；
2、一次干燥：控制溫度范圍-30~20℃，控制時間：600分鐘，做升溫速率控制，真空度控制為30~40pa，除去85~90%左右的流離水;
3、解析干燥：控制溫度范圍30~60℃，控制時間：500分鐘左右，做升溫速率控制，真空度控制為20~30pa，除去10%左右的結合水。
以上是海帶凍干工藝技術，經(jīng)過食品凍干機干燥處理具有保持海帶典和各種維生素等有效成分基本不變，包括色、香、味、形等基本不變，復水性好，密封包裝后能在常溫下密封長時間保存。因為食品凍干機應用優(yōu)勢所在，所以被廣泛應用于海產(chǎn)品凍干深加工、果蔬凍干加工、寵物食品凍干加工和肉制品凍干加工等。
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